Lomo enchilado al horno

Receta de lomo enchilado al horno

Aunque se suele comer sobre todo en Navidad, un interesante lomo enchilado como el que os relato en esta receta es digno de ser disfrutado en toda época.

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¿Cómo hacer lomo enchilado al horno?

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Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200ºC (unos 390ºF), y mientras éste va tomando temperatura, hacemos el enchilado que nos servirá para dar sabor al lomo de puerco.

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Para eso, empezamos hirviendo los chiles secos de árbol en una cacerola con el agua justa para cubrirlos por completo. Tras 8 minutos de cocción, dejamos que se enfríe un poco antes de retirar los chiles. Reservamos unos 80 ml. del caldo de la cocción.

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A continuación, trituramos los chiles junto con el ajo, la pimienta, el orégano, el pimentón, el clavo de olor, el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Cuando esté bien molido, lo vamos a colar presionando con una cuchara directamente sobre un cazo en el que previamente habremos calentado los 80 ml. del caldo de cocción, y una vez que la pasta de chile esté toda en el cazo, removeremos hasta conseguir una mezcla densa.

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Rectificamos de sal el enchilado antes de untarlo por la totalidad del lomo de puerco, que debe quedar completamente cubierto de esta pasta, y lo ponemos sobre una fuente o bandeja para horno.

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Cocinamos el lomo enchilado en el horno a 200ºC durante 45 minutos, aproximadamente, aunque el tiempo depende del grosor de la carne.

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A mitad del proceso, le daremos la vuelta al lomo para que quede bien cocinado por ambos lados.

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Una vez hecho, lo sacamos del horno y cortamos el lomo enchilado en filetes de un centímetro de grosor, más o menos. Servimos inmediatamente para que se conserve caliente la carne.

Foto orientativa: Elsie Hui

Nota del autor:

Si queremos que la carne de puerco coja aún más sabor, podemos dejarla marinando con el enchilado durante toda una noche en el refrigerador bien tapada. Depende del tiempo del que dispongamos.

Entre los ingredientes del lomo enchilado al horno hay uno que es opcional (el pimentón) que, en función de si lo usamos dulce o picante, nos permitirá darle a la carne un toque especial. Si lo usáis picante, yo os recomiendo que moderéis la cantidad de pimienta molida.

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